Sabine Harbeke arbeitet als Autorin, Regisseurin und Dozentin. Nach dem Sportstudium an der ETH Zürich und dem Studium der visuellen Kommunikation an der Hochschule für Gestaltung und Kunst in Luzern, lebt sie sechs Jahre in New York City. Dort studiert sie an der School of Visual Arts Filmregie, dreht Kurzfilme, arbeitet in der Independent Filmszene und schreibt. In dieser Zeit wird sie in die «Playwrights and Directors Unit» am Actors Studio in New York aufgenommen und erarbeitet mit Schauspieler:innen des Actors Studio verschiedene Projekte.

Sabine Harbeke inszeniert eigene und andere Texte u.a. für das Theater Neumarkt Zürich, das Theater Basel, das Theater Kiel, das Schauspielhaus Bochum, das Theater Bonn, das Luzerner Theater, das Theater St. Gallen, das Capitol Teatr Muzyczny in Wroclaw und das Thalia Theater Hamburg.

An der Zürcher Hochschule der Künste leitet sie den Major Regie BA Theater und den transdisziplinären, kollaborativen Minor Building Bridges.

Sabine Harbeke ist unter anderem als Stipendiatin der Frankfurter Positionen und der Landis und Gyr Stiftung in London und PolARTS ausgezeichnet worden.

Das Buch «Autorenregie» von Karin Nissen-Rizvani; Theater und Texte von Sabine Harbeke, Armin Petras / Fritz Kater, Christoph Schlingensief und René Pollesch, gibt Einblick in ihre Theaterarbeit.

Aus der Zusammenarbeit mit der Umweltchemikerin Margit Schwikowski und den Erfahrungen einer Gletscherexpedition entwickelt sie «flüchtiges eis - nachrichten von morgen», ein Theaterprojekt zwischen Wissenschaft und Aktivismus, das am 18.Februar 2022 am Zeughaus Brig Premiere feierte und seither tourt.